Die Vorbereitung der Rinderzunge: Ein entscheidender Schritt
Bevor es ans eigentliche Kochen geht, ist die richtige Vorbereitung der Rinderzunge entscheidend. Zunächst sollte die Zunge gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abgespült werden. Entfernen Sie eventuelle Verunreinigungen oder Blutreste. Besonders wichtig ist es, die Zunge für mindestens 2 Stunden, besser jedoch über Nacht, in kaltem Wasser einzulegen. Dadurch wird ein Teil des Blutes entzogen, was den Geschmack des Endprodukts verbessert.
Ein zusätzlicher Tipp: Fügen Sie dem Einweichwasser einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu. Die Säure hilft, das Fleisch zarter zu machen.
rinderzunge wie lange kochen: Der Kochprozess
Nun zum Kernpunkt: rinderzunge wie lange kochen? Die Kochzeit ist abhängig von der Größe der Zunge und der gewünschten Zartheit. Generell gilt: Eine Rinderzunge benötigt mindestens 2,5 bis 3 Stunden Kochzeit. Größere Zungen können sogar 4 Stunden oder länger benötigen. Das Fleisch sollte butterweich sein und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Um die Zunge zu kochen, geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser. Fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zwiebelstücke, Karotten und Sellerie verleihen der Brühe ein intensives Aroma. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, so dass die Zunge sanft simmert. Schöpfen Sie regelmäßig den entstehenden Schaum ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
Der Druckkochtopf: Eine zeitsparende Alternative
Wer Zeit sparen möchte, kann die Rinderzunge im Druckkochtopf zubereiten. Hier verkürzt sich die Kochzeit erheblich. In der Regel benötigt die Zunge im Druckkochtopf etwa 1 bis 1,5 Stunden. Achten Sie darauf, dass der Druckkochtopf sicher verschlossen ist und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers. Auch hier gilt: Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht einstechen lassen.
Ein reales Beispiel: Meine Großmutter hat Rinderzunge immer im Schnellkochtopf zubereitet. Sie sagte, es sei die einzige Möglichkeit, die Zunge so zart hinzubekommen, dass sie auf der Zunge zergeht.
Das Pellen der Zunge: Ein wichtiger Schritt nach dem Kochen
Nach dem Kochen muss die Zunge gepellt werden. Das geht am besten, solange sie noch warm ist. Nehmen Sie die Zunge aus dem Kochsud und schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab. Nun lässt sich die Haut relativ leicht abziehen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Haut zu lösen und abzuziehen. Entfernen Sie auch die knorpeligen Stellen am Zungenansatz.
Tipp: Tragen Sie dabei Gummihandschuhe, da die Zunge heiß sein kann und die Haut rutschig ist.
Verwendungsmöglichkeiten und Rezepte mit Rinderzunge
Die gekochte und gepellte Rinderzunge kann vielseitig verwendet werden. Sie schmeckt hervorragend kalt aufgeschnitten als Brotbelag, in Salaten oder als Vorspeise. Warm kann sie in Scheiben geschnitten und mit verschiedenen Saucen serviert werden. Klassisch ist die Zubereitung mit Madeirasauce oder einer Meerrettichsauce. Auch in Eintöpfen oder als Füllung für Tortillas findet die Rinderzunge Verwendung.
Ein köstliches Rezept: In Scheiben geschnittene Rinderzunge in Butter anbraten und mit frischen Kräutern und Knoblauch servieren. Dazu passt ein frischer Salat und knuspriges Brot.